Tatari köögi saladused on üheaegselt lihtsad ja peened

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 05:33

Arvatakse, et mõiste "tatari köök" ilmus esmakordselt tänu kuulsale restoranipidajale, kulinaariakriitikule ja kirjanikule Auguste Escoffierile. Tema restoranis hakkasid ilmuma tatari toidud - kastmed, kala, praed. Aja jooksul on roogade retseptid võtnud kokaraamatutes teatud positsiooni, mida tänapäeval nimetatakse ainult "maailma kulinaaria klassikaks".

Ajalooline nüanss

Hetkel on tatari köök mitmekesine ja uskumatult roogaderohke. Aga see ei olnud kogu aeg nii. Iidsetel aegadel elasid tatarlased rändavat elustiili, kes ei viibinud pikka aega samas kohas. Dieedi aluseks oli rikkalik toode - liha. Seda hautati, kuivatati, praeti, suitsutati. Toit koosnes peamiselt hobuse-, lamba- ja veiselihast. Samuti eelistasid tatarlased piimatooteid, tarbides neid nii puhtal kujul kui ka karastusjookide ja erinevate hõrgutiste osana.

Tatarlased kasvatasid rukist, nisu, kaera, hernest, pöörates erilist tähelepanu juurviljade istutamisele ja istutamisele. Territooriume vallutades meisterdasid tatarlased uusi roogasid. Nii et nende toitumiseslinnuliharoad, ilmusid jahukoogid.

Köögifunktsioon

Tatari köögi peamine saladus seisneb selles, et toitumist rikastati ja laiendati perioodiliselt roogade võrra, mis olid lai alt tuntud teiste naaberrahvaste seas. Nii kinnistusid vene köögi, tadžiki ja usbeki köögi toidud tatari köögi baasil ja said populaarseks.

Tatari köögi saladused on üheaegselt lihtsad ja peened.

- Esimeste roogade, eriti supi ja puljongi puhul on nõrkus.

- Tatarlased kasutavad laialdaselt rasva. Nad eelistavad nii taimseid kui loomseid rasvu, unustamata gheed ja võid, mida alati toiduga maitsestatakse.

- Tatarlased jätsid usuliste tõekspidamistega seotud traditsioonidele viidates meelega toidust välja alkoholi ja teatud tüüpi liha.

- Tatari kööki valmistatakse eranditult kateldes ja padades. Selle toiduvalmistamisviisi valik on tingitud eelmiste põlvkondade rändavatest eluviisidest.

- Tatarlased eelistavad küpsetisi, mis on oskuslikult esitletud originaalsel kujul, erinevate täidistega ja mida serveeritakse aromaatsete teejookidega.

- Tatarlased valivad hautamise, eelistades seda tavalisele praadimisele. Seega säilitades toidus kasulikke aineid. "Kõige tervislikuma ja kasulikuma köögi" staatuse säilitamine.

Tatari köögi saladused. Rahvustoitude retseptid

Retseptid on väga mitmekesised ja huvitavad. Enamik neist poodipalju saladusi ja saladusi rohkem kui ühe põlvkonna tatari rahvast. Tatari roogade menüü, mida reeglina eelistatakse, jääb alati samaks.

Tavapäraselt sisaldab see:

- hapnemata taignast valmistatud pelmeenid, millele on lisatud kanepiseemneid hakklihas või köögiviljades;

- pardilihapirukas riisi ja sibulaga;

- puljong nimega "Shurpa", mis sisaldab nuudleid, liha ja köögivilju;

- roog köögiviljade ja lihaga - azu;

- kanafilee, sibula ja kartuliga pirukas täidisena nimega "Elesh";

- pilaf, mida keedetakse pajas eranditult veise- või lambalihast;

- Kodus valmistatud rupsist vürtsidega Tutyrma vorst;

- delikatess nimega "Chak-Chak", mis on valmistatud taignast, millele on lisatud mett;

- lihaga täidetud praetud pasteed;

– Ayrani jook, mis on valmistatud kääritatud piimatoote kääritamisel.

Saade "Tatari köögi saladused"

Erinevaid tatari köögi roogade retsepte saab näha nüüdseks populaarsetest telesaadetest, mida televisioonis edastatakse. Reeglina valitakse sel juhul huvitavad ja asjakohased toidud gurmaanidele, kes soovivad avada tatari köögi saladusi, uusi retsepte ja saladusi.

Nii näiteks on tatarlaste seas sageli arvamus, et pidulikel üritustel ja tähtpäevadel tuleb külalistele ja sugulastele pakkuda piima-, teravilja- ja taimetoitusupid, samuti pelmeenid, aga ainult puljongiga. Nimetuse "pelmeenid" all mõtlevad tatarlased lisaks tavalistele hakklihaga keedutoodetele ja erinevate täidistega pelmeene.

Tatari nuudlid ("Tokmach ashy")

Ühes telesaates "Tatari köögi saladused" jagas kuulus režissöör ja väljapaistev produtsent Jegor Kontšalovski tatari nuudlite retsepti.

"Tokmach" on üks traditsioonilisi tatari roogasid, mida saab küpsetada liha-, kana- või seenepuljongis. Saate seda keeta nii lihapuljongis nuudlite lisamisega kui ka lisades puljongile täiendav alt kartuleid. Roa jaoks kasutatakse nuudleid tavaliselt klassikalisel kujul, kuid pasta võib kasutada ka teemantide, ruutude või ristkülikutena.

Toidu valmistamiseks tuleb valmis puljongisse või piimasse valada teatud kogus nuudleid ja keeta pärast ujumist paar minutit.

Kondiitritooted

Tatari rahva köögi üheks eripäraks on jahutoodete rohkus. Tatarstani (tatari köögi saladused) huvilised teavad, et leiba on iidsetest aegadest tänapäevani peetud pühaks tooteks, mis sümboliseerib pere heaolu ja jõukust. Neid varutakse edaspidiseks kasutamiseks ja serveeritakse igal söögikorral.

Muide, üks tatari köögi saladusi on piima lisamine esimesele käigule, mille olemasolu peetakse õhtusöökidel kohustuslikuksja pidulikud sündmused. Nii muutuvad näiteks samad omatehtud nuudlid või shurpa koos piimatoote lisamisega palju rahuldavamaks ja maitsvamaks.